樂活坪頂~民間聖果-桑的功用
- 環境議題：綠色生活
- 執行方法：戶外教學/解說
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：環境倫理
- 議題實質內涵：E25 參與戶外學習與自然體驗，覺知自然環境的美、平衡、與完整性。
- 策劃/執行人：王昱媞、吳宛庭、林陳毅
- 動機：其他
- 目標範圍：年級性
- 難易度：普通
- 實施期間：110.03-110.10
- 參與人數：20
目標：
一、認識蠶的食物-桑樹
二、介紹：
（一）別名：桑葉、鹽桑仔、娘仔桑等
（二）莖：喬木或灌木，樹皮厚佈滿皮孔，樹皮可作繩索，是造紙原料
（三）葉：單葉互生，葉緣有銳鋸齒狀。
（四）花：雌雄異株、雌雄同株異花或雌雄同花。多為單性花
（五）果實：雌花蕊發育的
（六）功用：
1.藥用：
（1）桑根：清熱祛風（2）桑皮：利水消腫（3）桑葉：可治療風熱、明目
2.經濟價值：
（1）桑葚果汁液多，營養價值高，釀酒，做果汁；桑葉作藥材泡茶；樹皮作藥材或造紙；木質硬，做傢俱、樂器或雕刻。
3.園林景觀：經濟及綠化樹種。入秋葉子變黃有觀賞價值；綠化功能吸收有毒氣體，抗煙塵及淨化環境
（七）繁殖：播種、扦插、嫁接及壓條
1.播種：春夏季種子成熟，較容易繁殖成功
2.其他：
（1）扦插法：春季，長出細根穩定後，移植較易成功（2）嫁接：改良品種，較快進結果期。
（3）壓條：母株枝幹埋土中，澆水、施肥；長根後，新株母株分離，春、秋季節適合新苗移植。
三、語文活動：
（一）孝順故事：蔡順採桑葚分2藍，甜黑紫色給母親吃，酸紅色自己吃，孝行感動強盜
（二）成語：敬恭桑梓。熱愛尊敬故鄉人。教導學生知福、惜福，愛家愛鄉。
（三）小農業知識家：了解古人「前不栽桑，後不植柳」之意
四、優點：
（一）護睛：花青素能對抗自由基，減少視網膜病變
（二）強壯骨骼：花青素及維生素C、E、檸檬酸和礦物質
（三）助消化：水溶性膳食纖維，助腸胃蠕動、防便祕，保護腸胃
（四）提高免疫力：激活巨噬細胞吞噬壞菌；維生素C和類黃酮，助提高免疫力，防感冒
（五）抗發炎、降血糖、血壓、血脂、利尿等作用
進行方式：
一、回答問題：
〈一〉提問學生是否有看過桑樹？請學生發表。
〈二〉再問學生是否有觀察到桑樹隨季節不同有哪些變化？引導學生回答-春天
會有「桑葚果」。
〈三〉請學生分享家人是否有買過「桑葚果」相關產品，有品嚐過嗎？例如：
「桑葚果乾」、「桑葚果汁」、「桑葚果醬」等。
〈四〉教師展示出「桑葚果乾」、「桑葚果汁」、「桑葚果醬」等相關產品給學生
看，請學生回答？
〈五〉拿出不同的新鮮「桑葚果」請學生觀察，引導學生回答-。
二、品嚐：
〈一〉請學生試吃「桑葚果」、「桑葚果乾」2種，並比較新鮮和粿攤的不同說出
味道的感覺。
〈二〉相關製品：請學生品嘗後說出新鮮果汁和果醬的區別。
1.桑葚果汁。 2.桑葚果醬。
三、觀察：帶學生至校園中觀察「桑樹」目前的生長情形，請學生觀察並比較不同
品種的葉型、分享自己觀察的感想，再採摘嫩葉做為料理用。
四、健康料理家：請學生運用查到的菜單料理，思考實作健康食譜，並和同學討論
對人體的各種益處。
〈一〉桑葉：
1.炒蛋：桑葉洗淨切碎，蛋打勻，二者混和，熱油鍋倒入鍋中，起鍋前加醬油調
味。
2.製作桑葉茶：加其他的香草製成桑葉茶喝，可以驅除體內的溼氣。
〈二〉桑葚果：
1.採新鮮的桑葚，洗淨後熬煮成顆粒果醬，可塗吐司或泡茶。
2.製作果汁：將新鮮桑葚用果汁機打碎現喝，或熬煮成醬備用，想喝果
汁時拿出來泡即可。
五、請學生依觀察記錄畫出桑樹枝條、葉形和成長豐碩的果實，動手DIY，滿足五
感體驗。成果描述：
1.認識桑樹的名稱及多種用途，例：食用鮮果、製作果乾、入菜、泡茶等。
2.在適合的春初時節帶學生進行扦插法（深度約5公分），觀察枝條成長過程，請
學生適度澆水，待枝條穩定後移植，再紀錄成長過程。
3.學生觀察移植後的枝條逐漸長出小枝條→待小枝條越來越大、葉子也越來越茂
盛，到隔年的春末（大約4月）就會少量結果。
4.在校園後方空地栽種桑樹，從扦插移植成功、少量結果，小朋友願意付出耐心細
心照料與澆水，漫長的等待是一種學習，也是成長‧等到第3年，桑樹就長很
大，已融入校園生活再也不用澆水，只要留意是否有病蟲害，等著滿滿收成即
可。
5.受限校園場地而種地雖小，悉心照顧下產量可不少，全校小朋友都能現採現吃，
打果汁現喝，並製作果醬，滿足了坪頂小農夫的味蕾。
6.果子的成熟度：小朋友從紅色就開始觀察，滿心的期待，到大量果子顏色轉為紫
黑色才是成熟可摘採。
7.沒果子時可採嫩葉做炒蛋，香噴噴的味道，讓小朋友食慾大增。
8.時序入秋葉子會變黃，成為校園中秋天最有詩意的指標，躍身成為觀賞植物。
9.豐富校園植栽的種類，知道來源，觀察樹種，認識整株植物全身都是寶，學習
料理方式，並帶回和家人分享，讓家中的食譜又增添新食材，這就是“食農”教
育。實施心得：
桑樹已有幾千年的歷史，在我們的周遭默默生活著，而它的功用隨著時代進步，科學家不斷的研究，對其認識越深了解更多，才知道原來它是民間聖果，在古代，連皇帝都很喜歡。
臺灣目前栽種品種屬於經濟型的果實較大，較易採收，也有果農因為吃了桑葚果醬改善「熱咳」後，在不斷努力與研究創新下，成立了桑椹觀光農園，可見其功用之大。
由於桑樹是整棵樹都有其功用，民眾在了解與認識它的好處之後，現在每到桑葚產季，都可以看到市場有攤販販售鮮果。有別於以往通常都只看到製成品，如：果醬或果汁。由於民眾健康知識的提升，不管是食用嫩葉、鮮果、果乾、果汁，桑樹已融入到我們的健康飲食中，尤其桑葉茶可和香草結合，更拓展了它的食用圈。而民間也嗅出商機，拓展栽種範圍，提供全民更健康的餐食料理。
請小朋友分享家中食用有關桑樹（葚）的方式，例如：直接吃新鮮果實、打果汁、製作果醬、製作桑葚冰等等。
透過家庭料理的交流與分享，認識同儕間家庭對食物的不同料理方法，也可藉由個人對食物的喜好，嘗試不同食材的處理方式，可有多樣性的健康選擇。學習者心得：
A:「桑葚果」好好吃哦！顏色越深越甜，尤其紫黑色最甜，紅色吃起來有酸V酸
V的感覺哦！
B：我覺得「桑葚果」像百變造型的小姐，大的、小的，長的、橢圓形的，各有
它們不同的特色，展現出它們最好、最美的一面，讓人看了垂涎欲滴。
C.原來桑葉可以炒蛋、煎蛋，好香、好好吃哦！下次我要在家裡大顯身手，為
家人準備一份嫩桑葉炒蛋。
D.對桑樹有更多的認識，原來它不是只是蠶寶寶的食物，整棵樹都有功用和各
種價值，我會介紹給家人。
E：DIY桑葚果醬，衛生、健康且安全，在疫情期間，是保護自己和家人健康最
好的方式。
F.了解到桑樹的功用這麼多，我想跟老師說，我願意幫忙照顧學校的桑樹，幫桑樹
澆水，讓它長得更好，明年可以採收到更多的桑葚，大家意起分享收穫的喜悅
哦！
G. 假日我想邀請家人一起到學校來照顧桑樹，向家人介紹它的益處、功用及好處，
夏天欣賞紅紫色結石累累的賞果樂，秋天欣賞葉片轉黃的詩情畫意的美景，這
裡將成為學校最吸引人的後花園美景，好棒哦！
H：以前我不敢吃紅紅的東西，今天在同學和老師的鼓勵下，鼓起勇氣嘗試後發
現，天啊！桑葚真是太好吃了，好讚哟！補充：
一、桑椹含有過敏物質及透明質酸，小孩不宜多吃桑椹。
二、桑椹性質偏寒，含有較多的胰蛋白酶抑制物--鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅
等物質的吸收，脾胃虛寒者不宜食用。
三、鮮食桑椹以紫黑色為主，未成熟的不能吃。