客家米食「包菜包」初體驗
- 環境議題：認識社區
- 執行方法：文藝活動
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：環境倫理
- 議題實質內涵：E25 參與戶外學習與自然體驗，覺知自然環境的美、平衡、與完整性。
- 策劃/執行人：邱志誠
- 動機：教案活動單元點子
- 目標範圍：年級性
- 難易度：困難
- 實施期間：111/12/21---12/22
- 參與人數：60
目標：
1.藉由食農教育自行栽種的蘿蔔，讓學生了解傳統米食菜包的製作工序，能製作出客
家米食菜包並熱愛家鄉文化。
2.學生透過親手製作菜包，了解傳統美食的製作程序，進而成為推廣客家美食的種
子。
3.讓學生透過分工合作體認團結合作的重要性。
進行方式：
1.對學生先進行客家菜包的製作說明講解，並撥放教學相關影片。學生了解傳統美食
菜包的製作工序。
2.經由拔蘿蔔、清洗蘿蔔、削皮、刨絲、菜包餡料炒製、包製菜包、炊製菜包。
3.享用菜包並帶回分享家人成果、場地整理及復原。
成果描述：
1.學生能夠實際參與種菜、採收、包菜包過程中，討論除草、鬆土、施種、灌溉、照
顧等，都由學生團結合作主動完成，讓學生體會農夫種菜的辛勞，也從其中學習面
對問題及如何解決日常生活問題自理的能力。
2.了解客家菜包，為台灣客家人的傳統粄食之一，因外形有如裝豬仔的竹籠，又稱豬
籠粄。雖然名稱當中包含「包」字，但是材料與社會大眾熟悉的的菜包不同，是以
糯米皮包覆而成。客家人主要在農曆過年及清明製作菜包，以敬奉神明或弔念祖
先，祈求平安、吉利、好彩頭。
3.從整個活動中學生體驗客家文化之美，培養知福、惜福、感恩愛鄉的情懷。
實施心得：
1.參與手作體驗「包菜包」活動，了解客家人更發展出各式各樣的米製品，如粢粑、
粄圓、米篩目、粄條(面帕粄)及紅粄等，提供年節慶典、酬神謝天及款待親友所
需。這些粄食易保存、耐飽且易與其他食材搭配的特色，在在反映出客家人的節儉
精神與生活智慧。
2.操作過程中同時也能教孩人說客家話，既能學到如何製作菜包，又能學到客語，真
是一舉兩得。
學習者心得：
學生A:客家米食文化中的包菜包等粄食體驗活動，不僅是特別的經驗，吃著自己完成
的菜包更別有一番風味。
學生B:我到今天才知道客家人主要是在農曆過年及清明製作菜包，以敬奉神明或弔念
祖先，祈求平安、吉利、好彩頭！
學生C:今天學到好多關於「包菜包」的知識和客語，我要回家跟家人分享今天的學習
成果。補充：