全民惜食逆轉剩
- 環境議題：農村生態
- 執行方法：專題研究
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：能源資源永續利用
- 議題實質內涵：E40 覺知能資源過度利用〈超出環境承載〉導致環境汙染與資源耗竭的問題
- 策劃/執行人：孫菁璣
- 動機：無
- 目標範圍：班級性
- 難易度：普通
- 實施期間：112年4月
- 參與人數：33
目標：
1.能知道氣候變遷對糧食生產的影響。
2.能知道米飯是學校營養午餐的主食。
3.透過對米製品的探究，認識米食多元性。
4.製作米食廚師帽，深化對米製品的認知。
5.認識稻子成長過程和稻穀變白飯的過程。
6.學生實際紀錄廚餘情形，落實惜食好習慣。
7.當惜食小記者，訪問家人，完成惜食有妙招學習單。
8.將惜食應用於生活中，邀請家人一起共同珍愛糧食。
9.建立「廚餘減量逆轉剩食」的低碳飲食觀念。
進行方式：
引起動機
老師口述氣候變遷對糧食生產的影響。再拿出四月份營養午餐菜單，觀察菜單內容，引導發現菜單裡的小秘密。
發展活動
一、米食大探索
1.播放《米食大集合》影片。提問：你吃過哪些以米飯為主的食物？
2.欣賞《真正台灣之光—想不到吧？這些東西竟然都是用台灣米做！》認識米製品。
3.舉辦米食分享會，引導學生運用觀看和實際品嘗，進一步認識米製品。
4.配合美勞課程，製作米食廚師帽，透過米食大風吹遊戲，加深對米食的印象。
二、農場到餐桌
1.播放《水稻的一生‧一粒米的旅行》瞭解稻米如何透過系統化過程而產生。
2.觀賞《陽光白米香‧下課花路米》影片。探索稻子種植過程，如何讓稻穀變白米。
3.播放《煮飯高手》《美味的米飯》引導學生學習如何讓白米變成白飯。
三、惜食不剩食
1.導讀《如果有一天，我們都沒有東西吃》，知道動物們找不到食物的原因。
2.播放《臺灣剩食之旅》影片。說明臺灣食物浪費的現象十分嚴重。
3.觀察學生營養午餐剩食，每週紀錄班上剩食情形，並討論如何減少剩食。
4.引導學生思考如何從自己做起，讓「惜食」能落於日常生活中。
統整活動
一、能分享自己的煮飯歷程，並感謝所有為米飯付出的人們。
二、請學生當個惜食小記者，回家訪問家人惜食的小點子。
三、請學生將訪問到的惜食妙招，寫在學習單上和其他同學分享。
四、將惜食妙方應用於生活中，邀請家人一起共同珍愛糧食。
成果描述：
1.影片中發現，紫米飯糰、米粉、湯圓、麻糬、粽子、稀飯、年糕，都是傳統米製品。紫米飯糰、粽子和稀飯，外觀看得到米粒的原型，吃起來有淡淡的米香；米粉、湯圓、麻糬和年糕，看不到米粒的形狀。米製品有著千變萬化的形貌，經過發酵釀製成的小米酒也是米製品。臺灣米可以製成米漢堡、蘿蔔糕、米拌麵、米蛋糕、米花說(網購當紅零食)，都是用米製成的，好口味大受歡迎，是真正的臺灣之光！另外，在米食分享會吃到的米果、雪餅、大仙貝酥、米漿、紅龜粿等，也都是米製品。
2.種稻穀是鄉下傳統農耕生活的主要工作。都會區學生，不知道如何讓硬梆梆的稻穀變成香香的白米。從影片中看到稻穀種植的完整過程，從選種→浸泡種子→催芽→育秧→整地→插秧→灌溉→補秧→施肥→曬田→除蟲→成熟→割稻→曬穀→碾米。經過100多個日子後，秧苗終於蛻變成粒粒白米，再經由烹煮的過程，變成白飯，成為桌上的美食。
3.老師請學生實際觀察營養午餐剩食情形。學生發現，國小營養午餐是浪費的本源。新北市國小營養團膳業者，提供四菜一湯，但契約書中，明確規範供應量不足的罰則，因此整個廚餘量，相對當日午餐的四菜一湯多得許多。成本考量下，業者提供量多卻不夠精緻的菜餚，造成孩子不喜歡吃營養午餐，產生過多剩食。經過老師宣導，廚餘由2.2公斤→1.95公斤→1.75公斤到1.35公斤，逐周下降，廚餘減少成績斐然。
4.由影片知道，臺灣於二零零一年成立跨國食物銀行—「全球食物銀行網絡(Global FoodBanking Network；簡稱GFN)」。食物銀行呼籲不浪費食物，並致力推動各界捐贈食物，將勸募的食物免費、無償，轉贈給全臺灣近200家中小型社福機構，於臺灣各地落實「零飢餓」，執行珍惜食物有成，極力做到「全民惜食」「逆轉剩食」共同珍愛糧食的目標。
實施心得：
由於氣候變異性增加，農作物遭受颱風、雨害、旱災或高溫等逆境傷害的頻率也增多，對於農業總產量及農業損失影響甚鉅，並造成農業天然災害救助金增加與市場價格飆漲，形成各國政府財政與消費者負擔增加。然臺灣一年卻浪費275萬公噸的食物，足以讓全民26萬戶低收入戶吃飽。根據調查臺灣10,000名民眾，結果顯示，約有94%受訪者表示「非常在意或在意」食物浪費議題，但國人雖然普遍重視食物浪費議題，卻缺乏具體行動。日常生活中，有67%受訪者認為自己「經常浪費食物」，進一步訪問，認為食物浪費是如何產生時，近9成受訪者認為是「買太多、吃不完」是主要原因，因此減少浪費、珍惜食物是解決糧食問題的第一步。全世界每年有1/3的食物被浪費，臺灣每年製造出13500座101大樓的廚餘，全民未節制吃食，造成食物浪費的問題十分嚴重。這些浪費的食物，足以養活全世界30億的人口。老師透過「全民惜食逆轉剩」的課程，呼籲大家不要浪費食物，一起實踐「珍惜食物，吃多少就點多少，就買多少」，共同履踐國際永續發展目標中的「零飢餓」目標，讓飢餓就此絕跡，成為推廣珍惜糧食的好國民。
學習者心得：
一、觀察四周午餐的廚餘，我想說的是：
1.我以後會拿我吃的完的量，不然會浪費食物。
2.要把白飯、青菜、肉和水果，都吃完才可以減少廚餘。
3.我看著廚餘慢慢減少，我很開心。
4.我覺得很高興，我們可以把剩下的飯菜，給生活有困難的人。
5.我覺得農夫種稻很辛苦，我想把飯菜全部吃光光。
6.我覺得盛飯菜的時候先盛少一點，吃不夠再盛。
7.原來我們每天製造這麼多廚餘，四周來廚餘一點一點變少了。
8.我要把飯菜吃光，把飯菜丟掉是一件浪費的行為。
9.我們太浪費食物了，應該學習吃多少拿多少才行。
10.我以後要裝少一點，把飯菜吃完就不用到廚餘了。
二、當個惜食小記者，學習惜食妙招：
1.避免買太多的餐點吃，能減少吃不完而倒掉。
2.去超商買東西，可以購買快到期的食物，可以省錢，也能讓商店減少過期商品。
3.買菜只購買需要的量，避免來不及用掉而壞掉丟掉。
4.外出餐廳吃飯，吃不完打包回家，剩餘料理不浪費。
5.果皮可以用來製作加入蛋糕、甜品，過熟的香蕉可以製作甜品。
6.買外賣時，盡量買剛剛好的份量，不要浪費。
7.去餐館吃飯時，如果真的吃不完，可以將剩食打包。
8.在家煮飯時，建議媽媽煮的剛剛好，避免剩食。
9.改變烹調的方法，料理成另一道菜。
10.果皮可以變成堆肥，創造再利用的價值。
11.吃飯前不吃零食，正餐就不會吃不下，有剩菜。
12.想吃的東西份量不要一次拿太多，不貪心。
補充：
《米食大集合》翰林生活課本P50影片
《真正台灣之光—想不到吧？這些東西竟然都是用台灣米做！》—YouTube
《水稻的一生，一粒米的旅行》—YouTube
《陽光白米香‧下課花路米265》
https://www.youtube.com/watch?v=xXkIRH30h_k
《煮飯高手》翰林生活課本P58影片
《美味的米飯》翰林生活課本P62影片
《如果有一天，我們都沒有東西吃》繪本—YouTube
圖片說明
上傳圖片一：米食分享會
上傳圖片二：製作廚師帽
上傳圖片三：米食大風吹
上傳圖片四：水稻的一生
上傳圖片五：觀賞《臺灣剩食之旅》影片
上傳圖片六：專心觀賞影片
上傳圖片七：飯菜吃完不浪費
上傳圖片八：紀錄營養午餐剩食
上傳圖片九：書寫學習單
上傳圖片十：我的學習單
檔案說明
上傳檔案一：學習單
上傳檔案二：惜食妙招