我的鷹式營養午餐-藏在紅豆裡的愛
- 環境議題：農村生態
- 執行方法：其他
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：永續發展
- 議題實質內涵：E29 覺知人類發展〈經濟發展與工業發展〉對環境的衝擊
- 策劃/執行人：宋穎潔
- 動機：教案活動單元點子
- 目標範圍：全校性
- 難易度：普通
- 實施期間：8月(暑期夏令營)
- 參與人數：36
目標：
1.藉由學校營養午餐特餐日的老鷹紅豆捲餅套餐實際食用、前置認識，進行國際飲食、食農教育與三章一Q的學習與宣導。
2.從食材與生產源頭、菜單設計與營養價值、飲食文化與特色的認識，並從中了解正確的飲食知識。
3.秉持食農與保育生態的精神，捲餅選用老鷹紅豆。其中副菜燉紅豆的紅豆，是以友善耕作的老鷹紅豆製作出的愛的捲餅，富含守護土地、守護老鷹、守護健康與生態的意念，進而揭示SDGs永續發展目標。
進行方式：
1.教師自製PPT介紹什麼是老鷹紅豆捲餅？什麼是burrito？台灣的Burritos ---清明時節的潤餅捲，墨西哥也有Burritos。
2.以捲餅包餡的影片，以及替代物作為午餐捲餅食用前的實際練習。
3.教師自製PPT將Burritos分別的菜色列出，檢視營養成分，並將有標章的食材標示出來，根據標章的種類做解說。
4.利用繪本介紹老鷹紅豆與產銷履歷標章的關係與由來。
5.進行限時安心標章的超市購買活動作為標章認識的驗收，教師準備平常營養午餐會用到的食材包裝所製的教具，請學生一次一人或是一次一隊，限時10秒內，根據包裝上的標章辨識進行食材採購，競爭者於時間內採買越多標章者最勝。
6.午餐時間享用餐享用老鷹紅豆捲餅(Burritos)。
成果描述：
1.【營養午餐與飲食教育】捲餅的做法和調味調整成適合學校自立午餐烹煮的方式，適合學童食用。學生需自行在餅皮中填放不同的餡料， 吃完一捲後，每一道餡料都可當單獨菜色吃，作為一般的午餐食用。自己動手操作，趣味盎然。
2.【國際飲食】認識墨西哥捲餅和台灣的潤餅捲有異曲同工之妙，了解到將墨西哥捲餅裡的香米改成長糯米，國際飲食變得親切在地，不減美味。
3.【三章一Q】了解到學校營養午餐吃下肚的食材來源，都是選用具有「三章一Q」標章的農產品。分別是CAS標章(從原料到製程與包裝以及成品衛生和品質都嚴格檢驗，是最高品質的代表標章)、生產追溯QR CODE(藉由QR CODE可以查詢生產者資訊，知道農產品從哪裡來，讓生產者負起責任)、有機農產品以及產銷履歷標章(代表生產過程符合農業規範，不用擔心用藥問題，安全永續，資訊公開可以追溯)。
4.【食農教育、SDGs永續發展目標】學生了解到午餐裡燉紅豆的紅豆，是以友善耕作的老鷹紅豆製作出的愛的捲餅，具有產銷履歷標章，生產者友善耕作紅豆田，採用安全用藥、不使用落葉劑、不毒鳥三個原則。也因為少了毒害，把田裡的生態都找回來了。富含守護土地、守護老鷹、守護健康與生態。
5.【正確的飲食知識】了解紅豆、糯米、墨西哥餅皮皆屬於全穀雜糧類，因此製作捲餅時風味飯和燉紅豆等餡料要適量加入，以免攝取過多醣類與熱量，捲餅才不會捲不起來。
實施心得：
1.讓學生學習到營養午餐菜單的設計：主食是墨西哥薄餅皮+老墨風味飯，主菜是炒雞肉法士達，副菜是燉紅豆，綠色蔬菜一道，湯品是鱸魚田園湯。餐盤四分法，吃的時候有魚、有肉、蔬菜多多，全穀雜糧類也多方攝取，有麵粉、糯米和地瓜，讓學習加分，營養滿分。
2.能夠以永續發展與環境倫理教導學生，人類的經濟活動對環境與生態會產生衝擊，因此友善環境耕作能幫助自身健康與大自然減少毒害，進而建立食安的素養。
3.學校的午餐捲餅是很好的國際體驗，如同台灣的潤餅捲一樣，需要自己組合，對於他國的飲食文化與特色有新的認識，也增加了營養午餐的趣味性與變化性。
4.對於三章一Q的標章認識，理解到生活中的食材購買都可藉由標章的認證保障飲食的健康與安全，對於生活中的採買多一些有保障的選擇。
學習者心得：
A：農委會推動學校午餐採用「三章一Q」食材，不但國產農業力UP UP！也讓小朋友在學校吃得更安心、更放心。
B：午餐的時令蔬菜是採用產銷履歷標章的綠色蔬菜來烹煮，產銷履歷代表生產過程需符合農業規範，不用擔心用藥問題，安全永續，資訊公開一樣可以追溯。
C：紅豆屬於全穀雜糧類，捲餅裡的風味飯和燉紅豆等餡料不能加太多，不然捲餅會捲不起來，澱粉的攝取才不會過多，吃了變胖。
D：營養午餐自己捲捲餅，好吃又好玩！
補充：