永續食尚--種青菜不『凊彩』！
- 環境議題：綠色生活
- 執行方法：其他
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：氣候變遷
- 議題實質內涵：E35 覺知人類行為是導致氣候變遷的原因
- 策劃/執行人：廖玉芬
- 動機：無
- 目標範圍：年級性
- 難易度：普通
- 實施期間：109.05-109.07
- 參與人數：110
目標：
1.認識不同種類的蔬菜及種子。
2.透過種植蔬菜，知道蔬菜植物生長的條件及營養素。
3.瞭解食物來源，培養選擇永續食物的能力及正確的飲食知識。
4.學習對食物、生產者和環境的尊重與感恩將永續發展的理念應用於生活中。
5.明白永續的飲食選擇，就可以為環境帶來正面影響，達到減緩地球暖化的目標。
進行方式：
1.認識蔬菜種類：介紹「蔬菜」的分類。依照食用部位的不同，將蔬菜分為根莖類、葉菜類、花菜類和果實類等。
2.種子面面觀：準備數種果實類的蔬菜，將蔬菜切開，觀察裡面的種子。
3.認識不同顏色的蔬菜：蔬菜家族是「五顏六色」的，由於所含色素不同，蔬菜形成不同的顏色：
(1)綠色是葉綠素，代表蔬菜有菠菜、芹菜、花椰菜。
(2)黃色是胡蘿蔔素，代表蔬菜有胡蘿蔔、南瓜。
(3)紅色是番茄紅素，代表蔬菜有番茄、紅辣椒。
(4)紫色是花青素，代表蔬菜有紫色洋蔥、紫甘藍。
(5)白色不含色素，代表蔬菜有茭白筍、蓮藕。
4.大家來種菜：小組成員依照自己的時間，彼此協調照顧蔬菜的工作，討論澆水的時間、種植的技巧、種植的工具及注意事項。
5.蔬菜養生鍋：現採的蔬菜新鮮又美味更可安心食用，以水煮的烹飪方式讓孩子學會健康的飲食。
6.從改變日常飲食方式下手，選擇對於健康、地球、都友善，可以減緩地球暖化危機。
成果描述：
1.學生觀察不同的蔬菜，並比較蔬菜的形狀、大小和顏色。知道蔬菜是由食用部位來命名，更能了解蔬菜要如何照顧。
2.學生能以實物、影片或圖片歸納出不同蔬菜種子的顏色、大小和形狀都不一樣。
3.學生明白不同顏色的蔬菜，各自有不同的營養特點。
(1)綠色蔬菜營養價值：含有豐富的葉酸，維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。
(2)黃色、紅色蔬菜營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素C，能提高食慾、強健骨骼。
(3)紫色蔬菜營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病。
(4)白色營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，能提高免疫力和保護心臟功能。
(5)黑色蔬菜營養價值：黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。
4.蔬菜成長日記：以畫圖的方式將蔬菜的成長變化記錄下來，製作蔬菜小書。
5.將蔬菜煮熟：從摘、洗、切到煮，讓孩子自己動手煮，體會飯菜得來不易。
6.自己種植食物來減碳，這樣能夠種植自己所吃的蔬菜，也可以藉由種植植物減少大氣中的二氧化碳。
實施心得：
食農教育不是只有學習勞動，而是一連串師生參與的主題學習；我們設計實施【種青菜不『凊彩』!】教學方案，讓學生從種菜學習到自然的美妙與生命的可貴。讓孩子認識食物及了解農業與自然的關係，孩子經由種植、摘取、清洗和烹煮的體驗，幫助孩子完整了解從培養到餐桌的過程，一方面可以降低食物里程，一方面亦可培養學童對鄉土與物產的情感，更讓良好的飲食習慣與觀念能夠從小扎根。
面對氣候變遷，我們也有責任去阻止全球暖化，透過了解食物選擇對環境造成的廣泛影響，採取永續的飲食實踐，用吃來救地球，用種菜來愛地球。
學習者心得：
學生1：蔬菜是低碳的食物，多吃蔬食既健康又環保。
學生2：天氣真的很熱，早晚澆水真的很辛苦，但看到自己種植的蔬菜慢慢長大，很有成就感。
學生3：這次種的都是綠色的蔬菜，下次可以種植別種顏色的蔬菜來吃吃看。
學生4：我把蔬菜長大的過程記錄成一本小書，裡面也寫上我的心得。
學生5：因為二氣化碳過多造成氣候變遷，植物白天最需要行光合作用，吸收二氣化碳了，希望多種植植物可以減緩地球暖化。
補充：