樂活坪頂~減糖植物-甜菊
- 環境議題：綠色生活
- 執行方法：戶外教學/解說
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：永續發展
- 議題實質內涵：E31 覺知人類過度的物質需求會對未來世代造成衝擊
- 策劃/執行人：王昱媞、吳宛庭、林陳毅、張慧芬
- 動機：無
- 目標範圍：年級性
- 難易度：普通
- 實施期間：112.02-112.10
- 參與人數：20
目標：
一、認識校園香草植物-甜菊。
二、介紹甜菊：
（一）別名：又稱甜草、甜葉菊或斯特維亞菊。（二）原產地：南美巴拉圭、及巴西等地，分布於熱帶或亞熱帶地區。（三）引進台灣時間：1974年自日本引進。
（四）繁殖方式：種子播種與扞插繁殖兩種
1.本校方式：以扦插法為主，較易照顧，存活率較高（校方引導小朋友栽種採取此法
）。2.種子播種：適合的時間春季（3-4月）、秋季（9-10月），需買現成種子包，校內目前並未實驗，受限於天氣，且花朵小不易照顧及採收。3.壓條方式：已完成實驗且成功，待長出鬚根且枝葉茂盛時，再與母株分離，便成另一新植株。（五）生長期：喜愛溫暖潮濕的季節，尤其是春季及秋季，最適合其莖葉的生長，依種植觀察，夏季太悶熱，需要多些水分澆灌，冬季則長得較慢些。（六）功用：1.食用：新鮮或乾燥的甜菊皆可直接食用，加入茶飲中會有甘甜味劑，是高甜度的天然甜味劑。2.藥用：中藥名稱為甜葉菊，以葉入藥，有生津止渴之效，可降血壓、消渴。3.其它：甜菊葉渣有含營養成分且微量元素豐富，可加工成飼料來餵養牲畜，促進其生長發育；此外，甜菊葉渣的有機質含量高，含有鈣和鎂等礦物質，可作為有機肥料。
三、觀察：透過教學活動，請學生體驗種植甜菊的繁殖方式-扦插法，將植株種入透明觀察盒，方便觀察枝條生根的情形。
四、優點介紹：
（一）天然的甜味劑：甜度-為蔗糖和甜菜糖的200-300倍；低卡：熱量僅為蔗糖的1/300。（二）最佳代糖：低熱量高甜度的甜味劑等。（三）用葉入藥：中藥稱呼為甜葉菊，具生津止渴之效，能降血壓、消渴。
五、其它：
（一）要避免植株太快老化，開花時可將花剪下，植物可以繼續生長不會因開花而衰老。（二）植株根系淺，抗旱能力差，亦不能積水，移植以3-4月間較好。
六、減少碳足跡排放，達成SDGs目標12-促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式。
進行方式：
一、回答問題：
（一）帶學生至校園「香草平台」觀察各類香草植物，認識植物名稱。
（二）提問學生是否有聽過甜菊這種植物，請學生發表。
（三）請學生尋找並指出甜菊種植的位置，引導學生回答觀察到的植物名稱-甜菊
（四）提問學生：是否有嘗過甜菊的味道？是否願意嘗試？
（五）採數片甜菊葉，先用冷開水沖洗，請一位學生品嘗後發表心得；接著再邀請其他學生品嘗。
（六）講解甜菊採收的方式，並請學生分組進行採收備用。
（七）教師拿出乾的葉子給學生觀察，請學生回答這是甚麼植物的葉子？引導學生回答-就是剛採收的那種甜菊。
二、品嚐：
（一）乾甜菊葉，請學生說說聞到味道的感覺？（二）品嘗後再說說：新鮮葉和乾燥葉這2種味道的區別和想法。
三、觀察：帶學生至香草平台觀察甜菊目前的生長與開花情形；請學生用平板搜尋甜菊生長期間，導致開花和不開花的原因，再分享自己觀察的感想。
四、介紹甜菊原產地，別名，是何時引進台灣的？
五、生活料理家：請學生發揮創意，構思甜菊菜單，製作有益健康的食物，並說說
「甜菊」對人體的各種益處。
（一）健康低糖飲料：1.創意能量飲：將乾薑片、紅茶（或南非國寶茶）加入鍋中煮大約1分鐘，再加入甜菊、紫蘇、超涼薄荷葉、芳香萬壽菊、香蜂草煮1分鐘即可完成。2.鍋煮奶茶：將上述材料煮好後加入鮮奶即可完成。3.簡單療癒花草茶：甜菊、薰衣草、迷迭香。4.創意綠茶飲：將甜菊、檸檬馬鞭草、綠茶、蜂蜜洗淨以沸水沖泡後即可完成。5.其他香草：還有迷迭香、檸檬馬鞭草等加入甜菊也可調出創意飲料。
（二）甜菊綠豆冰沙：先將綠豆煮熟，加入甜菊煮1-2分鐘，放涼後裝小袋，置入冷凍庫中，結冰後即可取出打成冰沙食用。
六、請學生依觀察記錄畫出不同的甜菊盆栽生長情形，比較開花和沒開花的區別，透過DIY，滿足五感體驗。
成果描述：
1.認識甜菊的名稱及多種用途，例：直接食用鮮葉、乾葉泡茶、做成飲料等。
2.請學生觀察「香草平台」透明種植盒甜菊枝條扦插的成長過程，適度澆水，觀
察枝條長出鬚根，紀錄成長過程。
3.學生發現大約只有2-3節左右的枝條，2側有長出側枝，葉為對生，呈倒披針
形或橢圓型，葉緣淺鋸齒狀；在成長過程中，也可以觀察到開花情形，白色的
小花，很纖細像個秀氣的小姑娘，種子細小，一端具絨毛。
4.學校設置香草平台，讓香草有安身之處，雖然是利用盆栽來栽種，從枝條扦插
成功到分盆，成長過程中受到小朋友細心照顧，全程無農藥栽植，食用上非常
安全。
5.甜菊栽種亦受限於本地氣候，酷夏不耐旱，和人一樣須及時補充水分；在寒冷
季節成長比較慢，仍須留心照顧才能長好。
6.校園栽種數量有限、無法量產，因植栽受到小朋友很好的照顧，每隔一陣子，
甜菊枝葉就翠綠茂盛，神奇的甜菊既可滿足小農夫的味蕾，收成多時可帶回
和家人分享，或帶盆栽回家照顧，滿足的喜悅溢滿在孩子稚嫩的臉龐。
7.由於花型小、果子也小，我們不採用播種方式繁殖，會將花會和葉子一起用來
泡茶。
8.藉由認識校園中的香草植栽，知道原產地，觀察成長過程，繁殖的方式，了解
其果實、葉子的功用，學習料理方式，並帶回和家人分享，將“食農”教育
於生活中實踐。
實施心得：
甜菊引進臺灣時間不長，因為不耐旱，較適合用盆栽種植，無法在農地大量種植，目前可以在南投等地區買到曬乾的甜菊葉。
現代人工作壓力大及不當的飲食，導致三高的困擾，甜食製品成為現代人又愛又無法拒絕的舒壓食物。
依據農業入口知識網將甜菊的優點統計如下：甜度高、熱量低，在藥理上可以控制糖尿病、控制血糖、降血壓，能抗腹瀉和腫瘤，提高免疫力和促進新陳代謝作用，能控制肥胖症、胃酸調節，和恢復神經疲勞的功效，重要的是可以消除蔗糖的副作用。
甜菊的功用因健康因素逐漸受到重視，若學術研究能證實它可以成為甜味最佳替代品，並融入全民健康食品行列中，成為和其他食品或飲料甜味調料之經濟作物，種植面積拓展為農民帶來更大收益，讓生活中的甜味調劑越來越健康。
小朋友帶甜菊盆栽回家種植，並和家人分享健康低糖的甜菊花草茶的食用方式，再回校分享如何將甜菊的食用方式融入家庭中，例：加其他香草直接沖泡、鍋煮烏龍茶；DIY，例：甜菊洛神冰沙；甜菊香蕉蛋糕、甜菊芳香萬壽菊冰粽等。
學生透過創意料理的實作，認識低糖食物，對食物料理有不同層次的認識，亦能透過個人對食物的喜好，對健康食材的理解有多樣性的選擇。
透過體驗活動讓孩子打開感官，探索生活環境，建立和環境的連結，鼓勵親師生透過觀察、種植、記錄，描繪出屬於親師生專屬的環境地圖，成為珍貴的環境教育體驗。學習者心得：
A:我好喜歡「甜菊」哦！這樣我可以一直吃，也不用怕胖了！
B：新鮮甜菊味道好特殊哦！雖然有一點苦味、草味，但甜甜微甘的感覺很棒。
C.甜菊紅茶好好喝哦！我想帶回家給家人和他們一起分享！
D.鍋煮甜菊奶茶好讚哟！先煮有機紅茶再加新鮮甜菊煮一分鐘後，倒入鮮奶就可以哦！。
E.煮南非國寶茶再加入甜菊，味道也很棒！再加入鮮奶，就變成衛生又健康的飲料哦！
F.校園裡種的甜菊很好照顧，我願意協助老師照顧學校的甜菊盆栽，幫它抓蟲、抓蝸牛，透過細心照料，讓它的枝條成長得更穩固、茁壯、健康，每次都能收穫滿意的甜菊，大家一起分享收成的喜悅，真是太讚了。
G.學校的「香草平台」種很多的甜菊盆栽，大家一起分組照顧讓校園變得很漂亮；假日時我常邀請家人一起到學校來，欣賞我的小農成果-欣賞枝葉茂盛的甜菊，一方面也向家人介紹它的功用和好處，尤其是長輩們欣賞後很開心，很稱讚我知道這麼多的香草知識。
H：透過品嚐甜菊我學習到新知識：
1.直接吃-是甜的，好神奇。
2.加有機紅茶、鮮奶-道地自製的健康奶茶，雖然很香，但是有咖啡因，對
生長發育中小朋友不太好；
3.加南非國寶茶、鮮奶，喝起來很順口，也很健康，好讚哟！
I：我覺得加入氣泡水也很好喝耶！真的很棒！很棒！補充：
一、甜菊雖是減糖最佳食物，食用上仍需控制，未來能否成為唯一的代糖食品，仍在學術研究中。
二、甜葉菊味道甘甜，有其清香特色，但並不適合所有人，要衡量自身狀況後再
決定是否使用。
三、若不喜歡其特殊的氣味，可以先用熱水殺青大約10秒，重複2-3次後即可加
入其它飲品食用。
四、期許有更多的研究能證明，甜菊所提煉的甜菊糖能取代蔗糖或甜菜糖，除了更有益於人體健康，也能減少製造蔗糖或甜菜糖所使用的水外，更能使產品在地化，減少碳足跡的排放。