香草香料魔法師
- 環境議題：其它環境議題
- 執行方法：其他
- 教育階段：國民中學
- 學習議題：環境倫理
- 議題實質內涵：J29 認知生態的價值與生物多樣性的重要性
- 策劃/執行人：呂逸萍 /呂逸萍
- 動機：其他
- 目標範圍：班級性
- 難易度：普通
- 實施期間：11月25日-- 12月 13日
- 參與人數：120
目標：
1.了解香草和香料的神奇魔力：『除味、上色、調味、增味』，去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味，並具有殺菌和增進食慾的功效。
2. 透過五官觀察、探索16種香草、香料瓶，判斷察覺各種香料瓶有其不同的特性與味道。藉由此觀察活動進行，讓孩子認識日常烹調料理中的調味魔法師。
3.美好實驗室之香草牆巡禮:認識與探索常見料理香草，了解各種新鮮香草之特徵與特性，透過一連串的體驗觀察活動、趣味搶答，發展其好奇心與擴展其香草視野。
4.「從土壤到餐桌」:了解新鮮香草、乾燥香料在烹調上的運用，讓學生分享各國經典料理中，香草與香料的添加與增味運用；至香草牆，實際採摘新鮮九層塔、奧勒岡、打拋、紫蘇、香菜、刺芫荽、芳香萬壽菊、香茅、薄荷與甜菊，進行香草蔬菜煎餅、莎莎醬法國麵包、香草茶試作，。提升對各種香草、香料融入料理製作的濃厚興趣。透過下午茶餐體驗
5.分享與省思:分享一系列香草香料課程中，自己的體驗與發想。產生愛護生活環境、尊重他人與關懷生命的情懷。
進行方式：
1.引起動機:『接龍tempo』ready go—請你聽我這樣說:香草—草原、原生種—種子、子孫--……….各組指派一人進行遊戲，最先接龍講出香草植物相關名稱的小隊獲勝。
2.講解A.天然香草、香料的定義、B.天然香料根據原材料的分類法、C.天然香料根據原材料的香、辛、麻、辣、苦、甜等滋味的分類法
3.『我是香草、香料好鼻師』:各組領取魔法瓶16罐、小隊學習單一張
階段一:請將魔法瓶一瓶一瓶打開來聞聞看，依序在學習單寫下香料名稱。
時間:5分鐘
競賽加分:答對一題，+15分
階段二:每組發下香草香料圖鑑3張，參考香料圖鑑再與魔法瓶對照、必要時再將魔法瓶一瓶一瓶打開來聞聞看，在學習單修正、並寫下正確香料名稱。
時間:5分鐘
競賽加分:答對一題，+10分
階段三:老師介紹以下簡報中24種香料後，依編號將香料確認名稱寫在學習單
時間:3分鐘
競賽加分:答對一題，+5分
階段四:加計總分，表揚優勝小隊
4.美好實驗室香草牆巡禮，介紹校園中友善種植的香草植物，並一一介紹其特徵、特性與香料運用方式，並進行小隊趣味搶答
5. 「從土壤到餐桌」: 透過下午茶餐(香草蔬菜煎餅、法國長棍佐莎莎醬、香草氣泡飲)體驗。提升對各種香草、香料融入料理製作的濃厚興趣。
6. 分享與省思:分享一系列香草香料課程中，自己的體驗與發想。
成果描述：
1. 學習照顧香草牆盆栽:除充足的全日照陽光，澆水也是學問，土壤太潮濕，香草容易爛根，通常用手指去測量判斷土壤乾燥度，將手沿著盆緣探入，或用棒冰棍插入，土壤乾透時再一次澆透。
2.藉由各班對香草牆之照顧與管理，進而培養愛護校園週遭的環境的情操、採取守護香草行動，尊重人、事、物與關懷生命的情懷。
3.讓學生瞭解天然香草、香料在料理上的運用與不可缺少的重要性。學生藉由此單元，順利完成透過下午茶餐體驗，也懂得將香草香料加入披薩實作課程中，不僅是披薩的增味、增香，也懂得利用天然香草進行盤飾，讓食物的色香味一併俱全。
實施心得：
學生對於天然香草或香料不具好感，總覺得有股怪怪的味道，連蔥薑蒜香菜都退避三舍，但是老師就是有辦法，透過食物讓學生喜歡香草、香料。原本不喜歡的香菜、刺芫荽，是莎莎醬的靈魂，學生面對莎莎醬佐橄欖法國長棍麵包，一口接一口停不下來，這時，老師我就覺得這個課程成功了!!
2.香草植物容易栽植，既是家中陽台觀賞植物，也可以是廚房的美味添味師，鼓勵學生試種香草，將友善、有機香草帶入自家餐桌中，讓料理增色也增味。
3.綜合領域要教給學生們的是生活素養、可以帶著走的能力，透過簡單的香草課程，建立新的想法、心情緊張時，來杯香草茶飲舒緩穩定情緒，煎牛排時，添加幾根迷迭香，頓時提香增味不少，家中九層塔太多，保存不易，加些堅果、橄欖油、大蒜攪打成青醬，炒製義大利麵、烤雞排、抹麵包都很棒啊!!這才是老師要給大家的釣魚竿啊!!。
學習者心得：
1.我是一個不喜歡也不常進廚房的人，同學都說香椿的味道太恐怖、無法接受，但是我卻覺得超級香啊!!一聞再聞，還是神奇的香氣，雖然最後我沒能猜出香椿的名稱，但是這真的是一個很有趣的體驗，原來，這些香草香料經常出現的在日常烹調中，只是我不知道啊!可見，生活的體驗與經驗的累積很重要。
2.所有香料中，我最喜歡的是九層塔，因為我家裡是販售鹹酥雞的攤商，美味的鹹酥雞料理，必須添加九層塔，最後一炸，才能將料理香氣提升，具有畫龍點睛的效果，因為是可以讓我家鹹酥雞更加美味的香草香料，所以我超級喜歡它。
3.香草料理實作中，我最愛鹹檸檬氣泡飲，鹹檸檬的沁涼清香口感，再加上薄荷涼涼的芬芳，讓氣泡飲料質感提升，透明玻璃杯中，黃色鹹檸檬、綠薄荷搭配，讓人神清氣爽。原來簡單的氣泡水，加上香草，就能讓美味提昇不少，這堂課，嵾的讓我見識香草香料的神奇魔法。
4.老師帶著我們在學校香草牆摘採各式各樣新鮮的香草、香料，我們小隊利用紫蘇、刺芫荽、羅勒、辣椒，搭配雞蛋、麵粉、高麗菜、紅蘿蔔、小番茄，進行香草蔬菜煎餅實作，煎製過程中，夥伴們直呼；好香好香啊!成品，我們還撒上大量黑胡椒顆粒，增添香氣；品嚐時，除了蛋香、麵粉香，各式各樣的香草香味，陸陸續續出現在口腔中，我和伙伴一一的猜測香草的名稱，真的很有趣的嚐鮮。
5.我最喜歡紫蘇了，聽老師說韓國人喜歡包飯、包燒肉來吃，我也從香草牆摘了幾片，回家搭配小飯糰來吃，嗯......，真的很特別，有一股奇妙的香氣，讓飯糰美味再升級，因為太美味了，隔天還念念不忘，像再次品嚐紫蘇的美好滋味呢!!
補充：
教授食農課程時，發現學生對於香草、香料這部分，幾乎不瞭解，也搞不清楚東方、西方常入菜的香草、香料有哪些?於是，利用學校香草牆植栽，讓學生認識香草、香料，透過香料好鼻師活動，增添趣味與競爭力，更提高學習興趣；下午茶餐製作，讓學生清楚了解，香料運用的廣度與可接受度，同時，將香草與香料和日常生活飲食、異國美食經驗產生經驗的連結。