天然果膠的洛神花果醬
- 環境議題：節能減碳
- 執行方法：運用或製作資料及媒體
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：能源資源永續利用
- 議題實質內涵：E42 培養日常生活節約用水、用電、物質的行為，減少資源的消耗
- 策劃/執行人：黃于瑑
- 動機：教案活動單元點子
- 目標範圍：班級性
- 難易度：普通
- 實施期間：九月~十二月
- 參與人數：20
目標：
1.讓學生了解洛神花的生長過程，待課程實施完將種子曬乾備料，來年再繼續耕種，讓下一屆學弟妹也能實施洛神花料理課程。
2.讓學生從採摘、清洗、製作…的過程中，了解果醬的製作過程，從中知道健康的食材對身體的重要性，在運用果醬製作成其他料理的課程中，讓學生能有食安的自覺。
進行方式：
課程前：
1.請學生先觀察、紀錄教學農園裡洛神花的生長與變化。
2.透過資料搜尋，分辨洛神花可以採摘時的樣貌。
課程一「製作洛神花果醬」
1.學生分組採摘洛神花，將花萼一瓣一瓣掰開，逐一清洗。
2.將清洗後的花萼與果實分開，用廚房紙巾吸乾多餘水分，晾乾備用，三分之一的果實曬乾，待種子脫落後收集備料。
3.將三分之二的果實放入大鍋中，注水淹蓋過果實，開大火煮至水滾再關至中小火，持續攪拌並觀察煮果膠過程，水由清水逐漸變成黏稠的膠狀，天然的果膠即完成。
4.將果膠過濾，加入花萼、與花萼等比的砂糖，小火慢煮，需不斷攪拌，觀察、調整火的大小，以免底部燒焦。
5.觀察鍋鏟上的果醬，輕輕劃開鍋鏟上的果醬，果醬不會再靠攏，果醬便完成了。
6.趁熱將果醬放入事先已用沸騰滾水煮過的玻璃瓶中至9.9分滿，蓋上蓋子後倒置，瓶蓋有微微突起的現象，教師說明因果醬是熱的，放入瓶中因有熱氣產生膨脹，在倒置的過程中冷卻形成真空而緊緊吸住瓶蓋，待果醬冷卻會發現瓶蓋微微內凹。
課程二「水果披薩」
1.邀請社區中印度籍的披薩師傅入班教學，師傅的麵糰是自家培養的水果酵母發酵而成，使用的是小麥粉，讓學生先看一看、聞一聞、摸一摸小麥粉與麵粉的差異。
2.利用中筋麵粉(或小麥粉)、水、糖、鹽、酵母發酵成麵糰，麵糰靜置50分鐘備用，待麵糰發酵的時間，學生分組將水果切成丁狀。
3.取150克的麵糰桿成麵皮，用叉子將麵皮均勻的戳氣孔，塗抹自製的洛神花果醬，放上水果丁鋪上起司。
4.無論是塗果醬或者放食材，只放6分滿，必須保留適度的空間讓麵糰呼吸，如此在烘烤的過程中，放餡料的地方才不會濕濕軟軟呈現沒熟的狀態，吃了對胃不好。
5.將披薩送入烤箱約15~20分鐘(烤箱先預熱200度)出爐後切開，觀察放餡料處的麵皮是否有孔洞、是否有膨起，完成自製洛神花果醬的美味水果披薩。
成果描述：
自製洛神花果醬比想像中來得簡單，在清洗的過程中需留意洛神花花瓣上的小蟲，務必清洗乾淨，製作果膠的過程很神奇，一般果醬都需加入吉利丁或果膠粉，但洛神花的果實可以自己產生天然的果膠，也讓學生能學到不一樣的知識。製作披薩的過程是學生最喜歡的，麵團的製作需要花一些時間，順便解說了酵母的作用，由於此次使用的是小麥粉，相較於使用麵粉時水量要更多，(期末考之後再做一次是使用中筋麵粉的)，這過程其實也告訴學生經驗是很重要的，大方向不變，但要隨時調整，生活中的事情也是一樣。自製的洛神花果醬可以用來做水果口味的披薩之外，學生也自己帶餅乾、吐司來試看看，非常健康、實在的洛神花果醬。食安的問題就是學生在生活中實際會遇到的問題，希望透過這樣的課程，讓學生知道自己吃的是什麼?吃的健不健康?該不該吃?
實施心得：
實施洛神花的課程已經不是第一次，透過每次不同的家長、不同的專長、做不一樣的洛神花課程，自己也從中獲得許多。此次洛神花果醬的課程，從洛神花摘採下來之後沒有一處是浪費的，花瓣、果實、種子全部用的淋漓盡致，這是在做食農教育過程當中自己覺得最得意的事。而做披薩的課程也是這一次課程大有所獲之處，學生都喜歡牽絲的起司，平常在外吃披薩的時候也喜歡那種料好、鋪滿滿的披薩，經過這一次專業的披薩師傅分享，才知道如何去觀察吃進肚子裡的披薩對身體究竟有沒有負擔。期末考考完之後再讓學生複習一次這個課程，校園採收了香蕉與小番茄，此次的任務是要利用上次所學及此次摘採的水果，製作出美味披薩分享給學校老師，為了烤出品質保證的披薩，在好吃與健康之間學生自己取得了一個適當的平衡點，不再像小孩子一樣把喜歡吃的放很多…內心覺得，我的學生真的學到了「食」的知識。
學習者心得：
做第一個披薩的時候，我放了很多的起司，結果師傅說披薩的餅皮沒有熟，我吃了一口根本沒有感覺，但仔細的觀察餅皮卻有兩種顏色，我開始回想我在外面吃披薩的時候餅皮是不是有熟？
我覺得這一次課程最好玩的地方就是煮洛神花果醬，最後煮出來的果醬連我媽媽都說可以拿去市場賣了，讓我很有成就感。
我很愛吃披薩，但是從來沒有吃過水果口味的，老師將小罐的果醬都分給我們自己帶回家，我想利用寒假的時候也做水果披薩給家人吃。
補充：
1.洛神花開花時間很短，比較適合的觀察時間是上午，花朵凋謝後出現的花萼即是學生要花較長時間觀察的植物生長變化。
2.洛神花有較硬的細毛會扎手，採摘或清洗時一定要戴手套。
3.因洛神花果實有細毛，煮果膠後需使用較細的濾網過濾。