食物顏色秀--食用色素面面觀(食安課程推廣)
- 環境議題：綠色生活
- 執行方法：觀摩學習
- 教育階段：國民小學
- 學習議題：能源資源永續利用
- 議題實質內涵：E39 覺知人類生存與發展需要利用能源及資源，鼓勵生活中直接利用自然能源或自然形式的物質
- 策劃/執行人：陳韻如
- 動機：教案活動單元點子
- 目標範圍：年級性
- 難易度：普通
- 實施期間：112年1月16日-1月17日
- 參與人數：55
目標：
【活動目標】:
針對環境教育-食農教育-擬將「食物顏色秀課程」規畫入本校五年級校本課程，藉由公開授課模式做課程共備(內容熟悉、審視)，將原本三節課的主題式教學，各自上一堂課供另外2位五年級級任老師相互做觀課與課程教學回饋，以供日後修改為校本課程做參考。
【課程目標】:
1.能認識食物中所存在天然色素和人工色素，及食用色素在食品加工使用的功能。
2.能了解有些天然食物中的顏色會因酸鹼性而呈現不同的顏色，進而能應用於日常飲食中。
3.能了解減少食物中人工色素暴露的重要性，進而選擇適合自己健康的食物。
進行方式：
1.三位老師先共備課程，再分別互相觀課心得分享。
2.分別利用自製簡報教學，課程內容綱要如下:
單元一秀色可餐（健體 健康飲食生活）
追求色香味俱全—就是「要你好看！」
食用色素使用現況
單元二食物顏色秀（自然 水溶液-水溶液的酸鹼性）
食用色素的演進
比較天然色素與人工色素優缺點
單元三聰明消費保健康（社會 生產與消費）
為消費者把關的標示
改變飲食習慣
用風險管理的概念來提升自己的「選食力」
3.教學後座心得分享。
成果描述：
1.二位五年級級任老師不但對此食安知能有提升，也對既有課程做了符合自身教學風格的轉化。
2.在備課的同時也精進了食安相關的知識。
3.可以同時觀摩到2位老師用一一分教案所展現出來的教學優缺點。
4.食安主題式的教學讓學生可以習得較完整的食安知能。
5.因為此份課程內容對這二班學生而言大部分是新知識、是陌生的，以至於學生在課間練習讀取成分標示時，老師需要多花點時間做解釋。
實施心得：
1.二位五年級級任老師因為非課程撰寫者所以需要做課程熟悉和轉化，因為對該議題的先備知識尚不專精之下，勢必需要減少每一節課的教學內容，或許可以將原設計的3堂課改規劃成4-5堂課，比較容易上手。
2.學生相關先備知識差異甚大，建議可以在其他領域中進行建構如下:
甲、由教科書中認識飲食會影響健康，在新鮮、天然較優於加工、人工合成的基本原則下，透過體驗與實踐，處理日常生活中飲食與健康的問題。(六年級健體)
乙、由教科書中認識水溶液的酸鹼性，並理解許多天然物中所含的有機色素，在不同的pH值下呈不同的顏色，利用其顏色變化可指示溶液之酸鹼性，這些物質為酸鹼指示劑。生活中有許多植物的汁液可以作為酸鹼指示劑，例如：牽牛花、鳳仙花、彩葉草也可以像石蕊試紙、紫色高麗菜汁一樣檢驗水溶液的酸鹼性。(五年級自然)
丙、由教科書中了解當生產的成本增加時，生產者會改進生產的技術以提升產品的品質、採用價格較低的材料，或是節省人事開支、提高產品的售價等方式因應。而影響消費者的消費意願則會有個人需求、收入、嗜好，以及價格、流行、廣告、品牌或環保、節能等不同因素。(六年級社會)
3.陳老師教學發現:
針對小朋友上台分享可以列入課程從教學中訓練，例如:先給簡單統一的「起始語」可以讓內容更聚焦、報告更順暢。
教學自主多元，建議只要掌握課程重點，轉化後依照自己的教學風格來進行教學，搭配動手做，在輕鬆愉快的氣氛中學習環教知識，進而能落實在生活。
4.呂老師省思
學生在進入課程前，對於色素概念不甚瞭解。其實就連老師也一樣，透過與同儕老師共備，老師們互相學習觀摩，在進入課程前才開始對色素產生新的認識。
身為導師的我，在先備知識不足的情況下，與同儕老師共同激盪學習如何進行課程後，便開始實施操作。經過這堂課發現，學生在討論一的內容中與起初教師設想的回應有很大的不同，老師如何在多種回應下歸納出學生對於食物顏色的意義，著實成一個挑戰。接著，面對人工色素及天然色素的尋找過程，學生容易將有顏色的成分通通寫入答案中，這時候若有時間可以與學生多多討論探討，學生對於色素的概念也許會更為深刻。
最後，課程實行中礙於時間壓力，只有初步介紹產品的色素成分及排序意義，尚未能確實釐清學生在購買商品時，是否皆能大致分辨天然與人工色素的差異較為可惜，以期剩餘的課程再待下節課補充。
5.王老師省思
1.可再多依實際課棠時間增減所要教學的教材內容多寡，讓教學更有效果。
2.透過讓學生觀察日常常見零食飲料的成分標示，能夠更加引起學生的興趣，也更能從將所學運用於日常生活中。
3.可再訓練學生上台發表的口條以及方式，並加強指導語，讓學生的發表內容能夠更完整的傳達。
學習者心得：
1.大部分的小朋友覺得課程新鮮有趣，但不太會看標示、或很少甚至從不看標示、或吃完無聊會看一下標示。
2.大部分的小朋友覺得食物有顏色是重要的，也知道食品中有含色素，但是不是人工或天然色素卻表示不十分在意。
3.大部分的學生發現平時覺得沒有色素的食品，卻含有食覺得有點驚呀!所以會願意再去購買食品時多看一下標示。
4.因為二個班一起上，人太多數加上時間不允許，在操作體驗的部分無法參與到會感到可惜。
補充：
其實，感知環境教育教學容易流於活動式、隨機式，活動做完後未必有"再現性"，若能轉化為課程並列入例行性(校本)課程中，或許是本人對推動環境教育的期許和一點私心。